Metti il songino nel cestello e sciacqualo sotto l'acqua corrente, poi lascialo scolare bene. È importante che sia fresco e pulito, come se lo preparassi per i tuoi nipotini.

Trasferisci il songino in una ciotola, aggiungi un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale. Mescola delicatamente con le mani, accarezzandolo come fosse una foglia tenera, finché non è ben condito e profumato.

Prendi la fetta di salame e piegala a metà, poi ancora a metà. Arrotolala su se stessa con delicatezza, come se stessi facendo un piccolo fiore. Ripeti lo stesso gesto con la fetta di speck e con quella di prosciutto cotto, ottenendo tre rose profumate che sembrano appena colte.

Con un coltello affilato, taglia la fetta di fontina in spicchi lunghi e regolari, della larghezza di un dito. Devono essere belli da vedere, perché daranno colore e gusto alla composizione, come piccoli gioielli di formaggio.

Su un piatto da portata quadrato, posa due grissini paralleli in verticale. Alle estremità, appoggia altri due grissini in orizzontale per formare un quadrato. Sovrapponi un secondo strato identico e termina con due grissini verticali in cima, come a chiudere una piccola cassetta che sembra uscita da una favola.

Adagia il songino condito all'interno della scatola, poi disponi le rose di salumi una accanto all'altra. Infila gli spicchi di fontina tra i grissini e le rose, in modo che tutto sia invitante e profumato, pronto a stupire i tuoi ospiti con questa creazione semplice ma elegante.