Inserisci nel boccale la polpa dei pomodori che hai svuotato e la mollica di pane toscano senza crosta. Aziona a velocità 4 per 3 secondi, poi a velocità 5 per altri 2 secondi, fino a ottenere un trito grossolano.

Aggiungi un giro d'olio e le foglie di basilico (q.b.). Imposta 30 minuti a velocità 1 e 50°C. Questo ammorbidisce il pane e fa sprigionare gli aromi.

Nel frattempo, prepara la cipolla. Mondala, tagliala a pezzi e mettila nel boccale pulito. Aziona a velocità 5 per 3 secondi.

Aggiungi nel boccale con la cipolla acqua (q.b.) fino a coprirla e un cucchiaio di aceto. Lascia in ammollo per 10 minuti a velocità 1, senza temperatura.

Scola l'acqua (q.b.) dalla cipolla usando il cestello. Versa la cipolla scolata nel boccale con il composto di pane e pomodoro macerato. Aggiungi la maggior parte del pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Mescola per 30 secondi a velocità 2, in senso antiorario, per amalgamare bene.

Trasferisci il ripieno in una ciotola. Prendi i pomodori che hai precedentemente svuotato e fatto scolare. Sistemali in una teglia con carta forno e riempili con il composto, formando una cupoletta. Spolvera con il pecorino rimasto e un filo d'olio. Copri con le calotte.

Inforna i pomodori ripieni in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati.