Taglia la calotta superiore di ogni pomodoro e tienila da parte. Con un cucchiaio, svuota delicatamente l'interno, raccogliendo la polpa in una ciotola. Salina leggermente l'interno dei pomodori, poi capovolgili su una gratella e lasciali scolare per 30 minuti per far uscire l'acqua (q.b.) in eccesso.

Elimina la crosta dal pane toscano e taglia la mollica a cubetti piccoli. Trita grossolanamente la polpa di pomodoro che hai tenuto da parte e uniscila alla mollica in una ciotola capiente. Aggiungi un generoso giro d'olio extravergine e qualche foglia di basilico (q.b.) spezzettata con le mani. Mescola bene e lascia macerare a temperatura ambiente per 30 minuti, così il pane si ammorbidisce e assorbe tutti i sapori.

Nel frattempo, monda e trita finemente la cipolla rossa di Tropea. In una ciotolina, versa un po' d'acqua (q.b.) e un cucchiaio di aceto di vino bianco (q.b.), poi immergi la cipolla tritata. Lasciala in ammollo per 10 minuti: questo passaggio la renderà più dolce e digeribile. Poi scolala bene.

Trascorsi i 30 minuti, unisci al composto di pane e pomodoro la cipolla scolata. Aggiungi il pecorino grattugiato, tenendone da parte un paio di cucchiai per la superficie. Sala con un pizzico di sale fino (q.b.) e mescola tutto con le mani o con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto omogeneo e profumato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Prendi i pomodori ben scolati e sistemali in una teglia foderata con carta forno. Con le mani, riempili con il composto, formando una bella cupoletta sopra il bordo. Spolvera la superficie con il pecorino tenuto da parte e completa con un filo d'olio. Rimetti al suo posto la calotta di ogni pomodoro. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, finché i pomodori non saranno morbidi e leggermente dorati in superficie.

Sforna i pomodori ripieni e lasciali intiepidire per 5-10 minuti prima di servirli. Sono deliziosi tiepidi, con quel ripieno saporito e il profumo inconfondibile di basilico (q.b.) e pecorino che ricorda la cucina della nonna.