Lessate le patate per l'impasto in una pentola a parte per 40 minuti. Nel boccale, metti il lievito fresco e 50 ml di acqua a temperatura ambiente. Sciogli per 30 secondi a velocità 2.

Aggiungi al boccale tutte le farine, il sale, le patate schiacciate (40 g) e lo strutto. Impasta per 3 minuti a velocità antiorario, poi aggiungi l'acqua rimasta poco alla volta. Continua a impastare per altri 4 minuti finché l'impasto non si stacca dalle pareti.

Togli l'impasto dal boccale, forma una palla e mettila in una ciotola unta. Copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 20-24 ore, poi in frigo per 2 giorni.

Lessate le patate per il ripieno in una pentola a parte. Nel boccale pulito, metti il formaggio fiscidu e l'aglio sbucciato. Frulla per 10 secondi a velocità 5 fino a ottenere una crema.

Aggiungi al boccale le patate lessate e scolate per il ripieno, la menta secca (q.b.), un filo d'olio, sale e pecorino grattugiato. Mescola per 1 minuto a velocità 4 con la pala, finché il composto non è omogeneo.

Spolvera il piano con farina, stendi l'impasto lievitato a 3 mm di spessore e ricava i dischi con coppapasta da 10 cm. Riempi ogni disco con 80 g di ripieno usando un sac-à-poche e chiudi pizzicando i bordi.

Disponi le tortine su teglia con carta forno. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti fino a doratura.