Prendi le mandorle pelate e tritale finemente con un coltello o usando un tritatutto, fino a ottenere una granella non troppo fine. Mettile da parte in una ciotolina.

In una ciotola capiente, lavora il burro a temperatura ambiente con una frusta o una spatola fino a renderlo cremoso e morbido, come una nuvola. Questo passaggio è fondamentale per un impasto omogeneo.

Aggiungi allo stesso recipiente lo zucchero semolato e il cacao amaro in polvere. Mescola bene con la frusta per incorporare. Poi, unisci le uova, una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta fino a ottenere una crema liscia e scura.

Taglia il pandoro a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungili alla crema di cioccolato insieme alle mandorle tritate e al caffè freddo (o alla sua alternativa). Mescola con delicatezza ma in modo deciso, usando una spatola, fino a quando il pandoro si sarà ben amalgamato e il composto risulterà uniforme.

Stendi un foglio di carta forno su un piano. Versaci sopra il composto e, con l'aiuto della carta, modellalo delicatamente con le mani formando un bel cilindro regolare, come un salame vero. Arrotola bene la carta attorno ad esso, stringendo le estremità.

Trasferisci il salame avvolto nel congelatore e lascialo rassodare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Deve diventare bello compatto per essere affettato.

Circa 10 minuti prima di servire, togli il salame dal freezer e srotola la carta forno. Spolverizzalo generosamente con lo zucchero a velo (q.b.), facendolo rotolare per coprirlo tutto. Taglialo a fette non troppo sottili con un coltello affilato e disponile su un piatto da portata.