Metti l'uvetta in una ciotolina e coprila con il rum. Lasciala in ammollo per una mezz'oretta, così si ammorbidisce e prende tutto il profumo.

Grattugia finemente la scorza della mezza arancia. Mettila in una ciotola con lo zucchero semolato e mescola bene con le dita, sfregando per far uscire tutti gli oli profumati. Metti da parte.

Taglia il panettone a pezzetti non troppo grandi. In una ciotola capiente, unisci i pezzi di panettone al burro morbido a tocchetti. Lavora con le mani fino a ottenere un composto che si compatta bene, come una sabbia umida.

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno. Versa il composto di panettone e, con il dorso di un cucchiaio bagnato, premi bene e distribuiscilo in uno strato uniforme. Devi sentirlo compatto sotto le dita. Metti da parte.

In una grande ciotola, metti la ricotta, il mascarpone, le uova, l'aroma di panettone, il rum dell'ammollo (scolando l'uvetta) e il trito di zucchero e scorza. Mescola con una frusta a mano finché non diventa una crema liscia e senza grumi, bella omogenea.

Ora prendi l'uvetta ben scolata e i canditi. Aggiungili alla crema e mescola delicatamente con una spatola, per distribuirli in modo uniforme senza romperli troppo.

Versa con delicatezza la crema sulla base di panettone nello stampo. Dai qualche colpetto leggero allo stampo sul piano per far uscire l'aria e livellare la superficie.

Inforna in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per circa un'ora. La cheesecake è pronta quando i bordi sono ben dorati e il centro è ancora un po' tremolante.

Sforna e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Così si stabilizza e si taglierà a fette perfette.

Taglia il panettone rimanente a cubetti. Scalda una padella antiaderente senza grassi e fai saltare i cubetti per qualche minuto, muovendoli spesso, finché non diventano dorati e croccantini. Versali su una gratella e lasciali raffreddare completamente.

Poco prima di servire, sforma la cheesecake. Cospargi la superficie con i cubetti di panettone croccante e completa con una bella spolverata di zucchero a velo (q.b.). Taglia a fette e goditi questa bontà natalizia!