
Gli struffoli sono una deliziosa specialità natalizia napoletana, piccole palline di pasta fritte e ricoperte di miele profumato, tradizionalmente disposte a forma di montagna e decorate con zuccherini colorati.
Conserva gli struffoli in un luogo fresco e asciutto, coperti con pellicola trasparente, per 4-5 giorni. Si mantengono bene a temperatura ambiente.
Per struffoli più leggeri, friggeteli in olio abbondante e ben caldo, ma non fumante. Mescolate delicatamente durante la frittura per una doratura uniforme. Se volete un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata all'impasto.

Metti nel boccale le scorze di arancia e limone, insieme allo zucchero (q.b.) semolato. Aziona per pochi secondi fino a ottenere un composto fine e profumato.
Aggiungi al boccale tutti gli altri ingredienti per l'impasto: farina, uova, burro, cannella, liquore, bicarbonato e sale. Aziona prima a bassa velocità per amalgamare, poi aumenta per sviluppare l'impasto fino a quando risulterà liscio e compatto.
Rovescia l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo brevemente con le mani. Forma dei cordoncini lunghi e sottili, poi tagliali in piccoli tocchetti di circa 1 cm.
Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli struffoli a piccole dosi, mescolando, fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti dentro acqua, miele e zucchero (q.b.). Cuoci a fuoco dolce, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso e lucido.
Versa la glassa calda in una ciotola larga, unisci gli struffoli fritti e mescola delicatamente per ricoprirli tutti. Trasferisci sul piatto da portata e modella a montagna.
Lascia raffreddare completamente, poi decora con le praline di zucchero (q.b.) colorate.