Metti l'uvetta e il rum nel boccale. Non azionare, lascia semplicemente in ammollo per 30 minuti. Poi scolala, tenendo da parte il rum.

Metti la scorza d'arancia e lo zucchero semolato nel boccale. Aziona per 15 secondi a velocità 10, finché non saranno ben tritati insieme.

Senza pulire il boccale, aggiungi i 500g di panettone a pezzetti. Aziona per 10 secondi a velocità 7, fino a sminuzzarlo bene.

Aggiungi il burro morbido a tocchetti. Aziona per 1 minuto a velocità 3, finché il composto non si amalgama bene e si compatta.

Versa il composto nello stampo foderato. Con il dorso di un cucchiaio bagnato, premi bene per formare una base compatta e uniforme. Metti da parte.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi ricotta, mascarpone, uova, aroma di panettone, il rum dell'ammollo e il trito di zucchero e scorza. Aziona per 1 minuto a velocità 4, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Togli la farfalla. Aggiungi l'uvetta scolata e i canditi. Mescola delicatamente a mano con la spatola per distribuirli senza romperli.

Versa la crema sulla base nello stampo. Livella. Inforna in forno preriscaldato a 170°C statico per 1 ora.

Sforna, lascia raffreddare completamente e poi metti in frigorifero per almeno 4 ore.

Taglia il panettone rimanente a cubetti. Saltali in padella antiaderente senza grassi fino a doratura. Lasciali raffreddare su una gratella.

Sforma la cheesecake fredda. Copri con i cubetti croccanti di panettone, spolvera di zucchero a velo (q.b.) e servi.