Metti nel boccale le scorze di arancia e limone, insieme allo zucchero (q.b.) semolato. Aziona per pochi secondi fino a ottenere un composto fine e profumato.

Aggiungi al boccale tutti gli altri ingredienti per l'impasto: farina, uova, burro, cannella, liquore, bicarbonato e sale. Aziona prima a bassa velocità per amalgamare, poi aumenta per sviluppare l'impasto fino a quando risulterà liscio e compatto.

Rovescia l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo brevemente con le mani. Forma dei cordoncini lunghi e sottili, poi tagliali in piccoli tocchetti di circa 1 cm.

Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli struffoli a piccole dosi, mescolando, fino a doratura. Scolali su carta assorbente.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti dentro acqua, miele e zucchero (q.b.). Cuoci a fuoco dolce, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo denso e lucido.

Versa la glassa calda in una ciotola larga, unisci gli struffoli fritti e mescola delicatamente per ricoprirli tutti. Trasferisci sul piatto da portata e modella a montagna.

Lascia raffreddare completamente, poi decora con le praline di zucchero (q.b.) colorate.