Metti nel boccale lo zucchero semolato e le scorze grattugiate di mezzo limone e mezza arancia. Aziona per 15 secondi a velocità 10, così si tritano finemente e si amalgamano bene.

Aggiungi al boccale la farina, il burro freddo a tocchetti, l'uovo, il pizzico di sale, l'estratto di vaniglia, il lievito e il rum. Aziona per 20 secondi a velocità 4, fino a quando il composto si raccoglie in una palla. Non lavorare troppo o si scalda.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, formane un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero. Lascialo riposare per due ore, così il burro si rassoda e la frolla sarà più facile da stendere.

Su un piano leggermente infarinato, stendi la pasta frolla con il matterello fino a 4 millimetri di spessore. Usa le formine per ricavare i befanini e disponili su una teglia con carta forno.

In una ciotolina, sbatti il tuorlo con una forchetta. Spennella la superficie di ogni biscotto e cospargi subito con le codette colorate (q.b.).

Inforna i befanini in forno preriscaldato a 180 gradi statico per circa 20 minuti, fino a doratura. Tieni d'occhio gli ultimi minuti.

Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti sulla griglia prima di servire.