In una ciotola capiente, monta il burro morbido con lo zucchero finché non diventa una crema chiara e spumosa, come una nuvola. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci la panna acida e la vanillina e amalgama tutto con delicatezza.

Setaccia insieme la farina, il sale e il lievito per dolci. Incorporali poco alla volta alla crema di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi. Non lavorarlo troppo, basta che sia omogeneo.

Prendi uno stampo per ciambelle, imburralo e infarinalo bene. Versa metà del composto nello stampo e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato, come se stessi spianando un cuscino.

Nella ciotola con la restante metà dell'impasto, aggiungi il caffè solubile e il cacao amaro in polvere. Mescola con energia finché il colore non sarà uniforme e profumerà di caffè tostato.

Versa con cura il composto al caffè sopra quello chiaro nello stampo. Non mescolare! L'effetto a due strati è magico. Dai un colpetto leggero allo stampo sul piano per far uscire eventuali bolle d'aria.

Inforna il ciambellone in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 45 minuti. È pronto quando, infilando uno stecchino al centro, questo esce pulito e asciutto. Lascialo raffreddare completamente nello stampo su una griglia.

Quando è completamente freddo, capovolgi delicatamente il ciambellone su un piatto da portata. Spolveralo generosamente di zucchero a velo (q.b.), come se fosse una leggera nevicata, e servi a fette.