Grattugia finemente la scorza del limone, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla e profumata. Mettila in una ciotola capiente insieme a 100 grammi di zucchero semolato e strofinali tra le dita per qualche secondo, così da sprigionare tutti gli oli essenziali del limone nello zucchero. Vedrai che profumo!

In una pentola dal fondo spesso, versa il latte, unisci il burro a tocchetti e il pizzico di sale. Porta sul fuoco medio e scalda finché il burro non si sarà completamente sciolto e il latte sarà ben caldo, ma senza farlo bollire. A questo punto, abbassa la fiamma e, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, versa a pioggia il semolino. Continua a mescolare con energia per circa 5-7 minuti, finché il composto non si sarà addensato bene e si staccherà dalle pareti della pentola. Sarà bello cremoso e liscio.

Trasferisci il composto di semolino in una ciotola ampia e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. È un passaggio importantissimo, tesoro, non avere fretta! Se aggiungessi le uova ora, si cuocerebbero. Puoi aiutarti stendendo il composto con una spatola per farlo raffreddare più in fretta.

Quando il semolino è freddo, aggiungi lo zucchero al limone che avevi preparato, le uova una alla volta (mescolando bene dopo ogni aggiunta), la ricotta setacciata a cucchiaiate, l'estratto di vaniglia e il liquore. Usa una spatola o una frusta a mano per amalgamare tutto con delicatezza ma con decisione, fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Sentirai che profumo invitante!

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Imburra e infarina bene uno stampo da torta tondo (circa 24 cm di diametro). Versaci dentro il composto, livellando bene la superficie. Inforna nella parte centrale del forno per circa 60 minuti. Dopo i primi 30-40 minuti, controlla la doratura: se la superficie si sta colorando troppo, copri la torta con un foglio di alluminio. È pronta quando inserendo uno stecchino al centro, questo esce pulito.

Sforna il migliaccio e lascialo raffreddare completamente nello stampo, su una gratella. Solo quando è freddo, capovolgilo su un piatto da portata. Prima di servire, spolverizza generosamente la superficie con zucchero a velo (q.b.), come una bella nevicata. Taglia a fette e goditi questa bontà!