Inizia preparando il brodo vegetale e tienilo in caldo. Pulisci la zucca, togliendo semi e filamenti, sbucciala e tagliala a cubetti non troppo grandi. In un tegame, scalda 40 grammi di olio e fai appassire un cipollotto tritato finemente insieme a uno spicchio d'aglio sbucciato. Quando profumano, unisci i cubetti di zucca e lasciali cuocere per una quindicina di minuti, bagnando ogni tanto con un mestolo di brodo caldo per non farli attaccare. La zucca è pronta quando si sfalda facilmente con una forchetta. Togli l'aglio, trasferisci il tutto in un mixer, aggiungi un mestolo di brodo e frulla fino a ottenere una crema liscia. Aromatizza con un pizzico di cannella, mescola e tieni da parte.

In un altro tegame capiente, scalda i restanti 20 grammi di olio con l'altro cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio rimasto. Quando sono fragranti, butta dentro l'orzo e fallo tostare per un minuto, mescolando bene in modo che ogni chicco si insaporisca.

Abbassa la fiamma a moderata e inizia la cottura dell'orzo, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, come faresti per un risotto. Mescola spesso e aspetta che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne dell'altro. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), unisci la crema di zucca che avevi preparato e continua la cottura aggiungendo brodo. Controlla i tempi sulla confezione dell'orzo, di solito sono 30-40 minuti.

Mentre l'orzo cuoce, dedica ai fiori di zucca: togli il gambo, stacca le foglioline verdi dalla base ed estrai delicatamente il pistillo interno. Apri ogni fiore e, se necessario, passaci un pennellino per pulirlo dalla terra. Quando all'orzo mancano solo 3-4 minuti alla fine della cottura, togli lo spicchio d'aglio dal tegame e aggiungi la maggior parte dei fiori di zucca puliti, tenendone da parte qualcuno per la decorazione. Mescola delicatamente.

Spegni il fuoco quando l'orzo è cotto al dente e la consistenza è cremosa. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente per farlo sciogliere e legare il tutto. Assaggia e regola di sale e pepe bianco. Impiatta l'orzotto ancora caldo e decora ogni piatto con i fiori di zucca tenuti da parte. Servi subito, godendoti tutta la delicatezza di questo piatto.