Monda e trita finemente lo scalogno. Versalo in una pentola capiente con un bel giro d'olio extravergine e fallo soffriggere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando spesso con un mestolo, finché non diventa tenero e profumato.

Unisci i pisellini alla pentola e aggiungi un pizzico di sale. Copri tutto con l'acqua, porta a bollore e cuoci per 5 minuti. Con una schiumarola, preleva metà dei piselli e mettili da parte in una ciotola con un po' d'acqua fredda.

Versa i piselli prelevati con la loro acqua in un boccale e frullali con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, setosa e di un bel colore verde vivace. Tienila da parte, sarà la nostra magia cremosa.

Nella pentola con i piselli rimasti e la loro acqua di cottura, versa il riso e mescola bene. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso come faresti per un risotto, finché l'acqua non sarà quasi completamente assorbita.

Aggiungi quasi tutta la crema di piselli al riso (tieni da parte un po' per il finale) e continua a cuocere per altri 5 minuti circa, mescolando con amore. Il riso diventerà cremoso e avvolto dal sapore dolce dei piselli.

Spegni il fuoco. Unisci la restante crema di piselli, un altro giro d'olio e regola di sale e pepe. Servi nei piatti ancora caldi, completando con una generosa cucchiaiata di ricotta, qualche fogliolina di timo limonato, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo.