Versa il latte nel boccale. Imposta 5 minuti, 90°C, velocità 1 per scaldare il latte. Intanto, in una casseruola a parte, sciogli il burro a fuoco medio. Quando è sciolto, unisci la farina tutta insieme e mescola con la frusta per 2 minuti fino a tostarla leggermente. Trasferisci il roux nel boccale con il latte caldo. Aggiungi sale e pepe. Imposta 5 minuti, 90°C, velocità 3, usando la pala, per cuocere e addensare la besciamella senza grumi. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Se vuoi, puoi usare il robot per affettare i porri. Inserisci i porri puliti e tagliati a pezzi nel boccale. Usa la lama e imposta pochi secondi a velocità 5 per ottenere rondelle. Fai attenzione a non ridurli in purea. Svuota e risciacqua il boccale.

Questa fase è manuale. In una padella, fai imbiondire l'aglio con l'olio. Aggiungi la salsiccia sgranata e rosola. Unisci i carciofi affettati e salali. Cuoci per 7 minuti mescolando. Aggiungi i porri, sfuma con il vino e cuoci altri 5 minuti. Nel frattempo, cuoci la pasta al dente in pentola a parte.

Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il condimento. Versa i 2/3 della besciamella raffreddata e le foglioline di timo. Mescola tutto manualmente con un mestolo fino a amalgamare bene.

Componi il timballo nella pirofila imburrata a strati, come descritto nella ricetta manuale. Preriscalda il forno a 250°C. Inforna in modalità statica per 5 minuti, poi passa al grill per 3 minuti fino a doratura. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.