Taglia le zucchine, le melanzane e i peperoni a rondelle spesse circa mezzo centimetro, come se stessi preparando dei dischetti di sole. Metti tutte le verdure in una ciotola capiente, condisci con 20 grammi di olio, un pizzico di sale e un giro di pepe. Mescola con le mani, come se stessi accarezzando un tesoro, finché ogni fettina non sarà ben unta e profumata.

Scalda bene una piastra o una padella antiaderente. Disponi le verdure a uno a uno, senza affollarle, e lasciale cuocere per qualche minuto per lato, finché non avranno delle belle strisce dorate e saranno tenere. Devono essere morbide ma non sfatte, come un abbraccio che scalda il cuore. Una volta pronte, adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente per asciugarle bene.

Ora prepariamo la copertura che renderà tutto magico. Nel boccale del robot, metti il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il timo, la maggiorana e un pizzico di pepe. Aziona per pochi secondi, a velocità media, giusto il tempo di far conoscere tutti gli ingredienti e sprigionare i profumi delle erbe aromatiche.

Aggiungi un filo d'olio, quanto basta per inumidire leggermente il composto. Aziona ancora per qualche secondo, a bassa velocità, finché non otterrai un impasto sabbioso e profumato, pronto per creare la crosta dorata.

Prendi una bella teglia da forno e ungila leggermente con un filo d'olio. Disponi le verdure grigliate in modo ordinato, sovrapponendole leggermente come le tegole di un tetto. Cospargi generosamente il topping gratinato su tutta la superficie, come se stessi spargendo neve profumata su un paesaggio colorato.

Inforna la teglia in forno già caldo a 220 gradi per circa 15-20 minuti, finché la superficie non sarà dorata, croccante e profumerà di festa. Tieni d'occhio gli ultimi minuti, perché il segreto è una doratura perfetta senza bruciare.

Tira fuori dal forno e lascia riposare per cinque minuti, il tempo di far stabilizzare le temperature e di far diventare la crosta ancora più fragrante. Poi servi con amore, godendoti il contrasto tra la croccantezza dorata e il cuore tenero delle verdure.