Lava bene i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia foderata con carta da forno. Condiscili con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infornali in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché non si ammorbidiscono e si leggermente appassiscono. Toglili e lasciali intiepidire.

Prendi il controfiletto di fassona, elimina con cura ogni filamento nervoso o di grasso eccessivo. Taglialo prima a fette sottili, poi a striscioline e infine a cubetti piccolissimi. Con un coltello ben affilato, batti la carne sul tagliere come se suonassi il piano, finché non diventa fine e quasi cremosa, proprio come una tartare. Trasferiscila in una ciotola.

Nella ciotola con la carne, aggiungi un buon pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero, un filo d'olio extravergine e la senape al miele. Mescola con delicatezza ma in modo deciso, usando una forchetta o le mani, finché tutti i sapori non si saranno ben amalgamati. Copri e metti da parte in frigorifero.

In una ciotolina, metti il caprino e aggiungi un goccio d'acqua. Con una frusta, sbatti energicamente finché non ottieni una crema liscia, vellutata e senza grumi. Se vuoi essere preciso, puoi trasferirla in una sac-à-poche. Tienila da parte.

Lava e asciuga bene la rucola. In una ciotola, condiscila con un filo d'olio, un pizzico di sale e un goccio di aceto balsamico. Mescola con le mani per insaporire ogni fogliolina.

Prendi un piatto da portata. Al centro, posiziona un coppapasta di media grandezza. Riempi il coppapasta con la battuta di fassona, pressandola leggermente con il dorso di un cucchiaio per formare un disco uniforme. Togli delicatamente l'anello. Guarnisci la superficie con ciuffetti di crema di caprino, alternandoli con i pomodorini arrostiti. Al centro, posa un bel ciuffo di rucola condita. Completa il piatto disponendo qua e là delle schegge di pane carasau. Servi subito, è una delizia che non aspetta!