Inizia con le erbe, che sono l'anima di queste polpette. Prendi un bel ciuffo di erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana e i semini di finocchietto. Con un coltello affilato, tritale finemente insieme, come se stessi dipingendo un quadro verde e profumato. Metti da parte in una ciotolina.

Ora prendi il pane raffermo, togli la crosta con le mani e taglia la mollica a dadini. Mettila nel mixer e riducila in briciole fini, come una morbida nuvola. Pulisci il cipollotto, taglia il gambo e tienilo da parte (ci servirà dopo). Trita finemente il bulbo. In una padellina, fallo stufare dolcemente con un mestolo di brodo vegetale, finché non diventa tenero e trasparente, poi lascialo intiepidire.

Prendi una bella pentola capiente con il cestello per il vapore. Versaci l'acqua, poi butta dentro l'alloro, i grani di pepe nero e il gambo del cipollotto che avevi messo da parte. Sarà il nostro brodo aromatico che profumerà le polpette dal di sotto mentre cuociono.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, come se stessi preparando una frittatina. In un'altra ciotola più grande, metti la carne di vitello. Aggiungi l'aglio schiacciato con il palmo della mano, il cipollotto stufato ormai tiepido, le uova sbattute e per ultime le briciole di pane. Con le mani pulite, impasta tutto con delicatezza ma decisione, finché non otterrai un composto omogeneo e compatto che non si attacca alle dita.

È il momento magico: unisci al composto tutte le erbe aromatiche che avevi tritato. Mescola con amore per distribuirle uniformemente. Ora, con le mani leggermente inumidite, forma delle polpettine tonde e compatte, più o meno della stessa grandezza, circa come una noce (20g l'una). Infilzale delicatamente con degli stuzzicadenti, così saranno più facili da maneggiare.

Accendi il fuoco sotto la pentola con l'acqua aromatica e porta a bollore. Quando vedi il vapore alzarsi, adagia con cura le polpette nel cestello del vapore, una accanto all'altra senza schiacciarle. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 18 minuti. Il profumo che uscirà sarà divino!

Sforna le polpette aromatiche, saranno morbidissime e profumate. Servile ben calde, magari accompagnate da un'insalata fresca di songino o da un contorno di verdure al vapore. Se avanzi, sono buonissime anche il giorno dopo!