Taglia il parmigiano a tocchetti non troppo grandi, così sarà più facile lavorarlo.

In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito. Aggiungi un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e, se ti piace, una spolverata di noce moscata. Mescola con una frusta per distribuire tutto bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con una forchetta finché non saranno ben amalgamate. Unisci il latte e il burro morbido, mescolando con delicatezza. Versa il composto liquido poco alla volta nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando continuamente con la frusta per evitare i grumi. La pastella deve risultare liscia e cremosa, né troppo densa né troppo liquida. Infine, incorpora il parmigiano a tocchetti.

Ungi leggermente una padella antiaderente con un filo d'olio o un pezzetto di burro e scaldala a fuoco medio-basso. Quando è ben calda, versa un mestolo di pastella al centro. Lascia cuocere per un paio di minuti: quando sulla superficie inizieranno a formarsi tante bollicine e i bordi sembreranno asciutti, è il momento di girare. Aiutati con una spatola, giralo rapidamente e cuoci anche l'altro lato per un altro minuto o due, finché non sarà dorato. Continua così fino a esaurire la pastella.

Servi i pancake salati ancora caldi, appena fatti. Sono deliziosi con un velo di formaggio spalmabile, una fettina di salmone affumicato, dei salumi, un po' di maionese fatta in casa o un'insenata croccante. Lascia volare la fantasia!