Per realizzare la zucca allo zenzero iniziate pulendo la zucca, tagliatela a metà e poi a fette, svuotatela dei semi e dei filamenti interni, eliminate la buccia e tagliatela a dadini di 2 cm circa. Pelate lo zenzero con un pelaverdure o uno spelucchino

e tagliatelo a piccoli cubetti. Lavate il porro, e mondatelo, eliminate le foglie più esterne, le radici e mantenete la parte bianca del fusto che andrete ad affettare a rondelle sottili. Ponete sul fuoco un tegame largo, versate i porri, condite con l’olio di oliva e e fate soffriggere almeno 5-6 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire il porro

a questo punto versate un mestolo di brodo caldo, per preparare il brodo vegetale consultate la scheda Brodo vegetale. Aggiungete lo zenzero tagliato a dadini e i cubetti di zucca,

aggiustate di sale e pepe la preparazione, versate un altro mestolo di brodo e cuocete a fuoco medio per circa 25-30 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta durante la cottura per non far asciugare troppo la verdura che deve risultare morbida ma non deve sfaldarsi. Quando la zucca risulterà morbida, spegnete il fuoco, aromatizzate con un cucchiaino di paprika dolce.

A parte, in una ciotolina, sbriciolate gli amaretti e uniteli alla zucca e mescolate. La vostra zucca allo zenzero è pronta per essere portata in tavola.