In una ciotola capiente, sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola con delicatezza finché non vedi che il lievito si è completamente sciolto e forma una piccola schiuma in superficie. Aggiungi la farina setacciata e l'olio extravergine, e inizia a impastare con le mani, come se accarezzassi la pasta, finché non si forma una palla grossolana.

Aggiungi il sale e continua a impastare energicamente sulla spianatoia per almeno 10 minuti. La pasta deve diventare liscia, elastica e non deve più attaccarsi alle dita. Quando la premi con un dito, deve rimbalzare lentamente come un cuscino morbido.

Forma una bella palla, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Lascia che raddoppi di volume, ci vorrà circa 1 ora e mezza. Il forno spento con la luce accesa è perfetto per questo.

Stendi l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata con un mattarello, fino a uno spessore di circa 4 millimetri, come una moneta da 2 euro. Con le formine a zucca di Halloween, ritaglia tante sagome quante ne riesci. Metti metà delle sagome su un foglio di carta forno.

Su ogni zucca di pasta sulla carta forno, adagia una fetta di prosciutto cotto e una di provola, lasciando un bordo libero tutto intorno. Con le sagome avanzate, ritaglia gli occhi, il naso e la bocca da mostro con un coltellino. Appoggia queste sagome forate sopra la provola, come un coperchio.

Premi bene i bordi con le dita per sigillare le due parti di pasta, così il ripieno non scappa in forno. Sbatti un uovo in una ciotolina con una forchetta e spennella delicatamente la superficie di tutte le zucche. Questo le farà diventare belle dorate e lucide.

Inforna le zucche in forno già caldo a 180°C in modalità statica per circa 15 minuti, finché non sono gonfie, dorate e profumate. Sfornale e lasciale intiepidire su una gratella per 5 minuti prima di servirle, così la crosta rimane croccante.