In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, la robiola, il tuorlo, l'olio, il parmigiano grattugiato, il sale e le erbe aromatiche. Lavora velocemente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, senza impastare troppo per non riscaldarlo.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente, stringendolo bene per dargli forma. Mettilo in frigorifero a riposare per almeno un'ora: questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 4 millimetri, come lo spessore di una matita. Con un coppapasta o delle formine carine, ricava i tuoi biscotti e disponili delicatamente su una teglia rivestita di carta forno.

Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 15 minuti. Tieni d'occhio la doratura: i bordi devono essere belli color oro, mentre il centro rimane leggermente più chiaro.

Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti sulla teglia stessa. Solo quando saranno freddi diventeranno croccanti e friabili. Servili su un bel vassoio per il tuo aperitivo.