Sciacqua delicatamente le alici già pulite sotto l'acqua corrente fredda. Scolale bene e poi tamponale con cura su un doppio strato di carta assorbente da cucina, così che siano ben asciutte. Prendi un piatto fondo, versa un po' di farina e infarina ogni alice, scuotendola poi leggermente per eliminare l'eccesso. Metti da parte su un altro piatto.

Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente insieme a qualche foglia di menta fresca, finché non senti quel profumo intenso che promette bene. Metti il trito in un pentolino, unisci l'aceto di vino bianco, l'acqua e l'olio extravergine d'oliva. Metti sul fuoco basso e scalda per una decina di minuti, ma attenta a non farlo mai bollire, deve solo insaporirsi e amalgamarsi. Spegni e lascia intiepidire.

In una padella capiente, porta l'olio di semi di arachide a una temperatura di circa 170 gradi. Puoi testarla con un pezzetto di pane: se frigge subito, è pronta. Friggi poche alici alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio, per circa 2 minuti o finché non sono dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e adagiale su un letto di carta da fritti. Salale leggermente mentre sono ancora calde.

Prendi una pirofila o un contenitore non metallico, disponi le alici fritte a strati. Versa sopra tutta la marinatura tiepida, cercando di coprire uniformemente il pesce. Copri con la pellicola trasparente e metti in frigorifero. La magia avviene qui: lascia riposare per una bella notte intera, così i sapori si sposano alla perfezione.