Lava e scola gli spinaci. Nel boccale, versa 500 ml d'acqua. Inserisci il cestello con gli spinaci. Cuoci a vapore per 3 minuti a 100°C. Scola, raffredda e strizza bene gli spinaci.

Metti nel boccale gli spinaci raffreddati, la farina e il burro freddo a cubetti. Frulla con la lama a velocità 5 per 10 secondi, poi a velocità Spiga per 30 secondi, finché il composto non è sabbioso.

Aggiungi al boccale il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Impasta con la pala a velocità Spiga per 1 minuto, fino a quando si forma un panetto.

Trasferisci l'impasto su un foglio di pellicola, formando un panetto. Avvolgilo e mettilo in frigorifero a riposare per 10 minuti.

Pulisci il boccale. Metti il salmone affumicato a pezzi, il succo di mezzo limone e un filo d'olio. Tritura con la lama a velocità 4 per 3 secondi. Aggiungi la ricotta, l'aneto tritato e una macinata di pepe. Mescola con la pala a velocità 3 per 20 secondi, in senso antiorario, finché è cremoso. Trasferisci in una sacca da pasticcere e tieni in frigo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a 3-4 mm di spessore. Taglia i dischetti con il coppapasta da 5 cm e disponili sulla leccarda foderata.

Inforna i biscotti a 180°C (forno statico) per 15 minuti, fino a doratura. Lasciali raffreddare.

Farcisci i biscotti freddi con la crema al salmone dalla sacca, unendoli a due a due. Servi.