Per prima cosa, lava delicatamente i fiori eduli sotto un filo d'acqua fredda e mettili a bagno in una ciotola piena d'acqua fresca. Intanto, separa con cura l'albume dal tuorlo e metti l'albume in una ciotola capiente. Aggiungi un bel pizzico di sale e monta a neve ben ferma con le fruste elettriche, finché non diventa lucido e non si rovescia se giri la ciotola. Ora, unisci con delicatezza il vino bianco freddo e l'acqua ghiacciata, mescolando dal basso verso l'alto. Setaccia la farina di riso direttamente nella ciotola e incorporala con movimenti lenti e circolari, come se suonassi il piano, per non smontare la meravigliosa schiuma che hai creato. La pastella dovrà risultare grumosa e irregolare, proprio come piace a noi!

Scola bene i fiori dall'acqua e asciugali delicatamente con carta da cucina. In una pentola alta, porta l'olio di semi a 190 gradi; se non hai il termometro, butta un pezzetto di pastella: se frigge subito ed emerge, è pronta. Con una pinza, prendi un fiore per volta, immergilo nella pastella facendolo scivolare via appena, e lascialo cadere nell'olio caldo. Friggi pochi fiori per volta, così l'olio non si raffredda e diventano croccantissimi in meno di un minuto, dorati e leggerissimi. Scolali con una schiumarola e adagiali su un letto di carta assorbente. Salali subito con un pizzico di sale fino, mentre sono ancora bollenti e profumati. Prosegui così finché tutti i fiori non saranno diventati delle deliziose nuvole croccanti.

Lava bene i lamponi e mettili nel bicchiere del frullatore insieme al succo di ananas. Aziona fino a ottenere una purea vellutata e senza grumi, di un bel colore rosso rubino. Versa questa crema in una caraffa capiente e unisci la ginger beer, mescolando con un cucchiaio lungo per amalgamare i sapori senza far perdere le bollicine. Taglia lo zenzero fresco in fettine sottilissime, quasi trasparenti.

Prendi dei bei bicchieri alti e distribuisci il cocktail fresco. In ogni bicchiere, adagia una fettina di zenzero che profumerà dolcemente. Decora con un ciuffetto di menta fresca, uno spiedino con tre lamponi e, come tocco finale, un fiore edule crudo o uno dei tuoi fiori fritti appena fuori dall'olio. Servi subito, accompagnando con il cestino di fiori croccanti ancora tiepidi. L'aperitivo è pronto per stupire gli occhi e deliziare il palato!