Prendi i semi di zucca appena estratti e mettili in una ciotola capiente con acqua fresca. Con le mani, strofinali delicatamente per liberarli dai filamenti arancioni e dalla polpa residua. Scolali con un colino a maglie fini e disponili su un canovaccio pulito. Avvolgi i semi nel telo e tampona con cura per asciugarli il più possibile. Più saranno asciutti, più diventeranno croccanti in forno!

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Prendi una teglia da forno e rivestila con carta forno. Versa i semi ben asciutti sulla teglia, spargili in un unico strato senza ammassarli. Condisci con l'olio extravergine, la paprika e il sale. Con le mani pulite o un cucchiaio, mescola bene fino a quando ogni seme sarà lucido e uniformemente colorato dalle spezie.

Inforna la teglia al centro del forno caldo e lascia tostare per circa 10-15 minuti. A metà cottura, tira fuori la teglia e mescola i semi con una spatola per una doratura omogenea. Tienili d'occhio negli ultimi minuti: sono pronti quando diventano dorati e iniziano a profumare di nocciola tostata. Attenzione a non bruciarli!

Sforna i semi e lasciali raffreddare completamente sulla teglia stessa. Mentre si raffreddano, sentirai che diventano sempre più croccanti. Una volta freddi, trasferiscili in una ciotola e servili come snack per l'aperitivo, oppure conservali per le tue insalate o zuppe. Che bontà!