Prima di iniziare a preparare le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato, abbiate cura di fare sciogliere e poi intiepidire il burro. Iniziate dunque dall'impasto delle crepe: ponete la farina e quella di castagna setacciate in una ciotola capiente e dai bordi alti, unite lo zucchero e il pizzico di sale.

Versate il latte a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi, dopodichè aggiungete il burro fuso e fatto intiepidire. In una ciotolina a parte sbattete le uova e poi unitele al composto.

Aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ponete la pastella in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperta con la pellicola trasparente. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: in una ciotola mescolate il mascarpone con la frusta per ammorbidirlo,

Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, sempre mescolando. Una volta pronta, coprite la crema al mascarpone con la pellicola trasparente a contatto e ponetela in frigorifero a riposare. Intanto preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino fate scaldare la panna fresca e nel frattempo con un coltello tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Non appena la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato che avete tagliato. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti e, quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, fate raffreddare la ganache mettendola a bagnomaria in una ciotola piena di ghiaccio; con uno sbattitore elettrico lavorate la ganache per circa 10 minuti per far sì che diventi cremosa, densa e lucida e mettete da parte.

Trascorso il tempo necessario, mettete a scaldare una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di 26 cm, spargendola su tutta la superficie con un foglio di carta. Togliete la pastella delle crepe dal frigorifero

E versate un mestolo di pastella al centro della padella, ruotandola in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie. Lasciate cuocere la crepe da un lato per qualche minuto e poi giratela delicatamente con una spatola, facendola cuocere per un minuto anche dall'altro lato.

Trasferite le crepe pronte su un piatto e impilatele una sull'altra, ripetendo l'operazione fino a terminare la pastella: con queste dosi otterrete crepe. A questo punto prendete una crepe e con un cucchiaio farcitela per metà con la crema al mascarpone; chiudetela a mezzaluna

E poi richiudetela ancora a metà; impiattate su un piatto da portata e decorate a piacere con la ganache. Servite le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato ben calde.