Prendi le cozze e strofinale bene sotto l'acqua corrente con una paglietta per togliere ogni impurità. Togli la barbetta interna con le dita. Ora aprile a crudo: tieni ferma una cozza con la mano sinistra, infila la lama di un coltellino tra i due gusci e fai leva delicatamente verso l'esterno. Allarga le valve ma tienile unite, come se fosse un libro semiaperto. Metti le cozze aperte in un colino sopra una ciotola per raccogliere l'acqua che rilasciano.

Sposta il colino con le cozze, conserva l'acqua nella ciotola. Nella ciotola con l'acqua delle cozze, sbriciola grossolanamente il pane con le mani. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Unisci le uova e mescola tutto con le mani fino a che non si amalgama bene. Aggiungi 40 g di pangrattato e impasta ancora. Assaggia e regola di sale e pepe. Se il composto è troppo morbido (dipende da quanta acqua hanno rilasciato le cozze), aggiungi altro pangrattato poco alla volta finché non diventa asciutto e compatto, che si stacca dalle mani.

Disponi le cozze aperte su un vassoio. Con un cucchiaino, prendi un po' di composto e riempi ogni cozza, pressando delicatamente con il dito per far aderire bene. Richiudi leggermente le valve, ma non troppo, devono restare socchiuse. Procedi così fino a finire tutte le cozze e tutto il ripieno.

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi. Controlla la temperatura: deve essere sui 170°C (se butti un pezzetto di pane, deve friggere subito formando tante bollicine). Immergi poche cozze alla volta con una schiumarola, attento che l'olio non schizzi. Lasciale friggere 3-4 minuti, girandole una volta, finché non sono belle dorate e croccanti. Scolale bene e mettile su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Prosegui a friggere le altre.

Servi le cozze fritte subito, ancora calde e croccanti. Sono perfette da sole o con una spruzzata di limone. Vedrai che bontà!