Inizia tritando finemente l'erba cipollina con un coltello affilato, così rilascerà tutto il suo profumo. In una ciotola capiente, metti il formaggio fresco spalmabile e ammorbidiscilo bene con una frusta a mano, finché non diventa cremoso e senza grumi. Aggiungi la scorza di lime grattugiata finemente, che darà una nota fresca e agrumata.

Unisci l'erba cipollina tritata al formaggio e mescola con delicatezza per distribuirla uniformemente. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva e mescola ancora, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale se necessario, ricordando che il salmone è già sapido. Trasferisci il composto in un sac-à-poche con la punta che preferisci (quella rigata è perfetta) e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, così i sapori si sposeranno alla perfezione.

Prendi le fette di pane per tramezzini e, usando un coppapasta da 5 cm di diametro, ritaglia tanti dischi quanti ne riesci. Con un coltello affilato, taglia le fette di salmone affumicato in strisce lunghe e sottili, che avvolgeranno bene la crema.

Prendi il sac-à-poche dal frigo e spremi un bel ciuffo abbondante di crema di formaggio al centro di ogni disco di pane. Adagia sopra delicatamente le strisce di salmone affumicato, facendole aderire alla crema. Completa con una spolverata di semi di sesamo nero, che daranno un tocco di colore e croccantezza, e con qualche ciuffetto fresco di erba cipollina per decorare.

Disponi le tartine su un bel piatto da portata o su un vassoio. Sono pronte per essere servite e far felici i tuoi ospiti con il loro abbinamento perfetto di sapori delicati e freschi.