Metti lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzi nel boccale. Tritalo per 3 secondi a velocità 5. Toglilo e mettilo da parte. Nello stesso boccale, versa l'uvetta e coprila con acqua tiepida. Lascia in ammollo per 10 minuti, poi scolala con il cestello.

Metti nel boccale l'olio e lo scalogno tritato. Cuoci per 3 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungi il riso e tosta per 2 minuti a 100°C a velocità 1. Versa il vino bianco e cuoci per 2 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungi la scarola tagliata a listarelle, l'uvetta scolata e i pinoli. Imposta 18 minuti a 100°C a velocità antiorario. Aggiungi il brodo vegetale caldo attraverso il foro del coperchio, un mestolo alla volta, nei primi 15 minuti.

Spegni il robot. Aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola per 30 secondi a velocità 2, in modo che il formaggio si sciolga e crei una crema. Trasferisci il riso in una ciotola e lascialo intiepidire.

Prepara una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. Quando bolle, sbollenta le foglie di verza per 2-3 minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Asciugale.

Farcisci ogni foglia con il riso, arrotola e sistema gli involtini in una pirofila unta. Spennella con olio, spolverizza con pecorino e gratinia sotto il grill a 200°C per 5 minuti.