Per prima cosa, pelate le patate con amore, come se sbucciassero una mela per un bambino. Tagliatele a cubetti piccoli, di mezzo centimetro, così si cuoceranno bene e si sposeranno con il sugo. In una padella, scaldate un bel filo d'olio, abbastanza da coprire il fondo, e quando è caldo ma non fumante, aggiungete le patate. Rosolatele a fuoco vivace, muovendole di tanto in tanto, finché non diventano dorate e croccantine fuori. Mettetele da parte, che riposeranno un po'.