Per prima cosa, sciacqua bene il miglio sotto l'acqua corrente, come se stessi lavando dei piccoli sassolini dorati. Scolalo e mettilo in una pentola con l'acqua fredda, aggiungi un bel pizzico di sale e porta a cottura seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito ci vogliono 15-20 minuti finché non diventa tenero e ha assorbito tutta l'acqua.

Intanto, dedichiamoci alle verdure. Taglia il porro a rondelle sottili, elimina il picciolo e i semi del peperone rosso e taglialo a cubetti piccoli. Spunta le zucchine e tagliale anche quelle a cubetti, della stessa dimensione, così cuoceranno uniformemente.

In una bella padella capiente, versa un giro d'olio extravergine e fai stufare il porro a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché non diventa tenero e profumato. Aggiungi poi i cubetti di peperone e zucchine, e lascia cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci i piselli precotti e continua per altri 3 minuti.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua tiepida, vedrai che rilascerà subito il suo colore e il suo profumo inconfondibile. Versalo in padella con le verdure, mescola bene e cuoci per altri 3 minuti, il tempo che i sapori si sposino alla perfezione.

Quando il miglio è cotto, scolalo bene se necessario e trasferiscilo in una grande ciotola. Aggiungi tutte le verdure stufate e mescola con un cucchiaio di legno. Unisci il timo tritato fresco e il parmigiano grattugiato, mescolando ancora finché tutto non sarà ben amalgamato. Copri la ciotola con la pellicola e lascia raffreddare a temperatura ambiente, così l'impasto si addenserà e sarà più facile da maneggiare.

Nel frattempo, prepariamo la salsa. Prendi l'avocado, taglialo a metà, togli il nocciolo e con un cucchiaio preleva tutta la polpa cremosa. Mettila in una ciotolina, aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale. Schiaccia tutto con una forchetta fino a ottenere una salsa bella cremosa, ma non troppo liscia, un po' di grumi ci stanno bene. Aggiungi un filo d'olio extravergine e mescola. Tieni da parte.

Ora viene il momento divertente! Bagnati le mani con un po' d'acqua, prendi circa 30 grammi di impasto e formalo in una bella polpetta rotonda e compatta. Dovresti riuscire a farne una ventina. Passa ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca bene. Disponile su un vassoio foderato con carta forno.

In una pentola alta o in una friggitrice, porta l'olio di semi a 170°C. Friggi le polpette 4-5 per volta per circa 2 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti fuori. Scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente, così perderanno l'olio in eccesso.

Le tue polpette di miglio sono pronte! Servile calde, accompagnate dalla fresca salsa guacamole. Vedrai che sapore, croccanti fuori e morbide dentro, con quel tocco dorato dello zafferano.