Per prima cosa, sbuccia le patate, tagliale a pezzi e mettile a bollire in una pentola con acqua salata. Quando saranno morbide, scola e schiaccia bene con uno schiacciapatate, devono diventare una purea liscia. Mentre le patate cuociono, prendi l'acqua tiepida e sciogli dentro il lievito di birra fresco e il malto, mescolando con un cucchiaino finché non si sarà tutto disciolto.

In una grande ciotola, versa le due farine setacciate insieme. Aggiungi la purea di patate ancora tiepida e l'acqua con il lievito. Inizia a mescolare con le mani, poi unisci l'olio extravergine e l'uovo. Lavora l'impasto sulla spianatoia infarinata, come se suonassi il piano, fino a quando non diventa liscio ed elastico. Solo alla fine, incorpora il sale e continua a impastare per altri 5 minuti. Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un posto caldo (circa 26-28 gradi) per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, lava e taglia a dadini piccoli le zucchine, la melanzana e il peperone. Scalda un filo d'olio in una padella, fai saltare le verdure a fuoco vivace per pochi minuti: devono ammorbidirsi ma restare ancora un po' croccanti. Sala a piacere e lascia raffreddare. Taglia anche il caciocavallo e il salame a cubetti.

Quando l'impasto è ben lievitato, riprendilo delicatamente e dividilo in tre parti uguali. Stendi ogni parte su un piano infarinato, formando una lingua lunga circa 50 cm e larga 15 cm. Al centro di ogni lingua, distribuisci uno dei tre ripieni: le verdure sulla prima, il caciocavallo sulla seconda e il salame sulla terza. Spennella i bordi con un po' d'acqua, poi richiudi bene sigillando come un sigaro, facendo attenzione che il ripieno non esca.

Ora viene il bello! Unisci i tre capi delle lingue ripiene a un'estremità e inizia a intrecciarle con delicatezza, come se facessi una treccia di capelli. Quando hai finito, adagia la treccia su una leccarda foderata di carta da forno. Sbatti un uovo con la panna e spennella generosamente tutta la superficie. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50-60 minuti, finché non diventa bella dorata e profumata. Se usi il ventilato, abbassa a 160 gradi e cuoci per 45-55 minuti.

Sforna la treccia e lasciala riposare sulla gratella per una decina di minuti, così si stabilizza. Poi, con un coltello a seghetto, affettala a fette spesse un dito e servila ancora tiepida. Vedrai che festa di sapori e che morbidezza!