In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e lo zucchero. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta a mano finché non ottieni una pastella liscia, senza grumi.

Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli al composto, un bel pizzico di pepe nero macinato al momento e, se ti piace, una grattugiata di noce moscata. Poi trita finemente l'erba cipollina e uniscila. Mescola bene con amore.

Copia la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno un paio d'ore. Questo passaggio è magico, rende i waffle sofficissimi.

Nel frattempo, prepara tutti gli ingredienti per farcire. Lava e asciuga l'insalata, affetta la mozzarella, lava e taglia a fette i pomodori. Disponi in piattini il prosciutto cotto, la bresaola e la senape.

In un'altra ciotola, molto pulita e asciutta, metti gli albumi con un pizzico di sale. Montali a neve ben ferma con le fruste elettriche, finché non rimangono stabili quando giri la ciotola.

Tira fuori l'impasto dal frigo. Sciogli il burro e lascialo intiepidire. Incorporalo delicatamente. Poi, con una spatola, aggiungi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto con movimenti delicati per non smontarli.

Scalda bene la piastra per waffle. Ungila leggermente se necessario. Versa un mestolo di impasto nello stampo, chiudi e cuoci per circa 5 minuti, finché non sono belli dorati e croccanti fuori. Sforma e lascia intiepidire su una griglia.

Ora divertiti a farcire! Su un waffle metti le fette di pomodoro, la mozzarella e la bresaola. Su un altro, spalma la senape, adagia l'insalata e una fetta di prosciutto. Chiudi ogni sandwich con un altro waffle e servi subito con un sorriso!