Metti nel boccale la farina, il lievito e lo zucchero. Aziona per pochi secondi a velocità 4 per setacciare. Poi, a velocità 4, versa il latte dal foro del coperchio finché non si amalgama.

Aggiungi i tuorli, il pepe, la noce moscata e l'erba cipollina tritata. Mescola a velocità 4 per 30 secondi, finché il composto non è omogeneo. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e riponi in frigo per 2 ore.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci l'accessorio farfalla. Metti gli albumi e un pizzico di sale. Monta a velocità 3,5 per 3-4 minuti, finché non saranno belli fermi. Trasferisci in una ciotola.

Rimetti l'impasto riposato nel boccale. Aggiungi il burro fuso e intiepidito. Mescola a velocità 4 per 20 secondi. Poi, a mano, con una spatola, incorpora delicatamente gli albumi montati, dal basso verso l'alto.

Scalda la piastra per waffle. Versa un mestolo di impasto, chiudi e cuoci per circa 5 minuti fino a doratura. Sforma e lascia intiepidire. Nel frattempo, prepara le farciture a mano.

Farcisci i waffle come preferisci: con pomodoro, mozzarella e bresaola oppure con senape, insalata e prosciutto. Chiudi con un altro waffle e servi.