Prendi i gamberi rossi e stacca delicatamente la testa, le zampette e il carapace, compresa la coda. Con un coltellino affilato, incidili lungo il dorso ed estrai il filamento scuro dell'intestino. Lavora con cura per non rovinare la polpa.

Metti i gamberi puliti su un tagliere e tritali grossolanamente con il coltello, senza ridurli in poltiglia. Devono rimanere dei bei pezzetti che si sentano sotto i denti. Trasferiscili in una ciotola di vetro e condisci con un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero.

Lava qualche foglia di basilico sotto l'acqua corrente, asciugala bene con un canovaccio pulito e tagliala a striscioline sottili con le mani o con un coltello. Aggiungile alla ciotola dei gamberi e mescola delicatamente con un cucchiaio, come se stessi accarezzando gli ingredienti per insaporirli tutti insieme.

Scola i bocconcini di mozzarella di bufala dalla loro acqua, tagliali a metà con un coltello e tamponali delicatamente con un panno da cucina pulito per asciugarli bene. Questo passaggio è importante perché altrimenti l'acqua in eccesso renderebbe i finger molli.

Prendi un limone non trattato, lavalo bene e asciugalo. Grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando il bianco che è amaro. Raccogli la scorza grattugiata in una ciotolina: profumerà di estate e di mare.

Ora arriva la parte creativa! Prendi un cucchiaino da aperitivo e adagia sopra un mezzo bocconcino di bufala. Con un altro cucchiaino, metti sopra un po' di preparato di gamberi, formando una bella montagnola. Completa con una spolverata di scorza di limone grattugiata, come se fosse neve profumata.

Disponi i finger su un vassoio o un piatto di servizio, magari su un letto di foglie di insalata o con qualche fettina di limone decorativa. Servili immediatamente, mentre la bufala è ancora fresca e i gamberi mantengono tutto il loro sapore di mare.