Lava e asciuga bene le melanzane. Affetta la provola affumicata in fette sottili di circa 3-4 mm. Taglia il salame napoletano, privato del budello, in fettine fini di 1-2 mm. Poi passa alle melanzane: togli le due estremità e le prime due fette dai lati opposti, poi tagliale a fette dello stesso spessore della provola, circa 3-4 mm. Metti da parte tutto.

In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi portandolo a 140°C. Immergi un paio di fette di melanzana alla volta e friggi per 1-2 minuti in totale, girandole una volta, finché sono morbide e leggermente dorate. Scolale bene e adagiale su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Prendi una fetta di melanzana fritta, mettici sopra una fetta di provola e qualche fettina di salame. Copri con un'altra fetta di melanzana, come a fare un panino, e premi leggermente. Continua così fino a esaurire gli ingredienti.

In una ciotola bassa e larga, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero, e sbatti leggermente con una forchetta. Passa ogni pullastiello prima nell'uovo, facendolo aderire bene su tutti i lati, poi nella farina, premendo leggermente per creare un involucro uniforme e compatto.

Riscalda l'olio a 140°C (o usane dell'altro pulito). Immergi un paio di pullastielli alla volta e friggi per 3-4 minuti, girandoli una volta, finché sono belli dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servi subito, caldissimi!