Lava bene le due melanzane e spuntale. Taglia una melanzana a fette spesse mezzo centimetro per il senso della larghezza. Scalda una griglia di ghisa finché non è ben rovente, poi griglia le fette da entrambi i lati finché non sono belle striate e morbide. L'altra melanzana invece tagliala a fette spesse un centimetro e poi ricava dei bei dadini regolari.

Ora dedicati al resto: lava i pomodorini e tagliali a quarti. Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente insieme ai rametti di timo. Poi prendi il provolone e taglialo a dadini, e il prosciutto cotto a striscioline non troppo sottili.

In una padella ampia, metti un bel filo d'olio e fai rosolare l'aglio tritato finché non profuma, senza bruciarlo. Aggiungi il timo e i dadini di melanzana, mescola con un cucchiaio di legno e lascia rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Unisci i pomodorini, versa l'acqua per aiutare la cottura, sala e pepa a piacere. Lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane non si saranno ammorbidite bene. Spegni il fuoco.

Prendi le tue cocottine di ceramica e ungetele bene con l'olio aiutandoti con un pennellino da cucina. Adagia sul fondo di ogni cocottina una fettina di melanzana grigliata. Poi fai uno strato del ripieno di melanzane a dadini, una striscia di prosciutto cotto e una manciata di dadini di provolone. Continua così, alternando gli strati, e finisci sempre con uno strato di melanzane e qualche dadino di formaggio in superficie.

Metti le cocottine in una teglia e infornale in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Se hai il forno ventilato, abbassa a 180 gradi e cuoci per 10 minuti. Sforna e lascia intiepidire per un paio di minuti. Poi, con delicatezza, capovolgi ogni tortino su un piatto da portata e servi subito, magari con una spolverata di timo fresco!