Prendi i gambi del broccolo e, con amore e un pelapatate, togli via la pelle più dura e fibrosa, come se li stessi vestendo per una festa. Poi tagliali a tocchetti non troppo piccoli. Se hai le foglie, non buttarle via! Tagliale anche quelle grossolanamente, sono piene di sapore.

Metti i pezzi di gambo e le foglie in un cestello per la cottura a vapore. Fai bollire l'acqua nella pentola sottostante, copri con il coperchio e lascia che il vapore li coccoli per una decina di minuti, finché non saranno teneri ma ancora un po' croccanti, come piace a noi.

Trasferisci il broccolo cotto e ancora caldo in un mixer. Aggiungi lo spicchio d'aglio privato dell'anima (quel germoglio verde al centro), il pecorino grattugiato che profuma di pascolo e i gherigli di noce. Frulla tutto per qualche secondo, giusto per amalgamare. Poi, con la macchina ancora in funzione, versa l'olio extravergine a filo, lentamente, come se stessi facendo una maionese. Continua finché non otterrai una crema liscia, vellutata e di un bel colore verde intenso. Assaggia e regola di sale e di una bella macinata di pepe nero.

Taglia il pane a fette non troppo sottili. Spennellale con un filo d'olio, una spolverata di pepe e infornale in forno già ben caldo. Lasciale pochi minuti, giusto il tempo che diventino belle dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Tienile d'occhio, il pane è pronto quando profuma di casa.

Prendi le fette di pane ancora calde e spalma sopra una bella cucchiaiata di crema di broccolo, distribuendola con gesto generoso. A questo punto, lascia spazio alla fantasia: guarnisci con qualche pezzetto di pomodoro secco sott'olio per una nota dolce e acidula, o con un filetto d'acciuga per un tocco sapido e marino. Servi subito, mentre il pane scrocchia sotto il peso della crema.