Lava le patate e mettile intere e con la buccia nel cestello. Versa 500 ml di acqua nel boccale, sistema il cestello e cuoci a vapore.

Scola le patate dal cestello. Quando sono maneggiabili, pelale aiutandoti con un coltellino e carta da cucina. Metti le patate pelate nel boccale.

Schiaccia le patate calde usando la pala, a velocità moderata, fino a ottenere una purea.

Versa un filo d'olio nel boccale, aggiungi le foglie di timo e i cubetti di pancetta. Cuoci per far rosolare e diventare croccante.

Aggiungi al boccale con la pancetta la purea di patate, il sale, la noce moscata e il latte. Mescola per amalgamare.

Aggiungi i tuorli e il Grana Padano grattugiato. Mescola ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una ciotola e pulisci e asciuga perfettamente il boccale.

Metti gli albumi nel boccale pulito e asciutto. Montali a neve fermissima usando la farfalla.

Versa delicatamente gli albumi montati nella ciotola con il composto di patate. Incorporali con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola, per non smontarli.

Imburra e foderà con carta forno degli stampini. Versa il composto, livella e cuoci a bagnomaria in forno statico preriscaldato.