Taglia la pancetta a cubetti piccoli, come se fossero dadini per un risotto. Pela le patate con amore e riducile a dadini regolari, così cuoceranno uniformemente.

Metti i dadini di patate in un pentolino, coprili con il latte, aggiungi un bel pizzico di noce moscata e un po' di sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché le patate non si sfaldano al tocco della forchetta. Lasciale raffreddare completamente, la pazienza qui è fondamentale.

Trasferisci le patate raffreddate in una ciotola capiente. Aggiungi la ricotta, le foglioline di maggiorana staccate dal rametto e una spolverata di pepe bianco. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi. Unisci i cubetti di pancetta e mescola con un cucchiaio di legno. La tua farcitura è pronta, coprila e tienila da parte.

Sfoglia il porro, prendi le foglie più belle e lavale bene. Con un coltello affilato, ricava strisce lunghe e sottili. Fai lo stesso con la carota, usando un pelapatate per ottenere nastri colorati. Scottale entrambe in acqua bollente salata per un minuto, giusto il tempo di ammorbidirle. Tuffale subito in una ciotola con acqua e ghiaccio: così resteranno brillanti ed elastiche per legare i tuoi involtini.

Prendi due fette di tacchino e sovrapponile leggermente, bagnandoti le dita se necessario. Adagia sopra una fetta di emmentaler. Con un cucchiaio, spalma al centro un bel cucchiaio di crema di patate. Piega prima i due bordi lunghi verso il centro, come per fare un pacchetto, poi ripiega anche i lati corti. Dovresti ottenere un bel fagottino compatto.

Prendi una striscia di porro e una di carota, incrociale a croce sul tagliere. Appoggia l'involtino al centro. Solleva le estremità della carota e annodale delicatamente sopra l'involtino. Fai lo stesso con il porro, legando dal lato opposto. Vedrai che bella confezione regalo! Ripeti per tutti gli involtini.

Disponi gli involtini su una leccarda foderata con carta da forno. Sbatti bene l'uovo con una forchetta e spennella la superficie di ogni involtino: darà una bella doratura. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, finché non saranno belli dorati. Se usi il ventilato, abbassa a 160 gradi e cuoci per 6-7 minuti.

Sforna gli involtini e lasciali intiepidire per qualche minuto su una griglia. Servili ancora tiepidi, magari su un letto di insalata mista. Vedrai che soddisfazione tagliare il primo nodo e scoprire la crema profumata all'interno!