Metti nel boccale l'aglio sbucciato, la carota a pezzi, il cipollotto, il peperoncino verde senza semi e tutte le erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana). Tritali finemente, ma non ridurli in poltiglia, devono restare fragranti.

Aggiungi nel boccale la pancetta a cubetti e la salsiccia sgranata. Versa un filo d'olio. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non si sgrana e profuma.

Aggiungi il trito di aromi, la carne macinata, il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di brodo, i pomodorini a quarti, la scorza di limone, il vino bianco e un mestolo di brodo. Sala e pepa. Cuoci per 30 minuti, mescolando delicatamente, finché il ragù non si asciuga e gli aromi si sposano.

Nel frattempo, prepara le patate a mano: pela, taglia le estremità, svuotale con uno scavino e tienile in acqua. Poi asciugale bene.

Sistema le patate in una padella adatta al forno. Riempile con il ragù fino all'orlo. Bagna con olio e brodo fino a un terzo dell'altezza. Copri con coperchio leggermente aperto e inforna a 180°C per 50-60 minuti. Se vuoi la croccantezza, gli ultimi 10 minuti metti in modalità grill a 200°C.