In una ciotola capiente, setaccia la farina Manitoba con un colino a maglie strette. In una piccola ciotolina, versa l'acqua a temperatura ambiente e sciogli il sale mescolando bene. Versa l'acqua salata e l'olio extravergine nella farina. Impasta velocemente con la punta delle dita per pochi minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una pallina, mettila nella ciotola, copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti, riprendi l'impasto. Solleva delicatamente i lembi esterni e portali verso il centro, ripetendo per tutta la circonferenza. Gira l'impasto e forma di nuovo una pallina. Copri con pellicola e lascia riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo la seconda mezz'ora, ripeti le pieghe come prima: solleva i lembi esterni verso il centro, gira e forma una pallina. Copri con pellicola e lascia riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Accendi il forno in modalità statica a 220°C. Metti dentro la leccarda che userai per infornare, in modo che si scaldi bene. Prepara tre fogli di carta da forno delle dimensioni della leccarda. Dividi l'impasto in porzioni da circa 120 g ciascuna. Tieni le porzioni non lavorate coperte con pellicola.

Prendi una porzione di impasto e stendila leggermente con il mattarello per uniformare lo spessore. Poi, prendila delicatamente tra le mani e posala sul dorso delle mani. Tirala dolcemente divaricando le mani, fino a ottenere un rettangolo sottile delle dimensioni della leccarda. Se si formano buchi, unisci i lembi e continua. Allunga i bordi con le dita per dare la forma definitiva.

Quando il lavash ha raggiunto la misura giusta, spargi sopra semi di papavero e sesamo a piacere. Trasferiscilo sulla leccarda calda nel forno e cuoci per 3-5 minuti, finché non diventa leggermente dorato e croccante. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia. Ripeti con le altre porzioni. Servi caldo o a temperatura ambiente.