Prendi i porri, spuntali e incidili nel senso della lunghezza per eliminare le foglie esterne più dure. Tagliali in pezzi uguali, lunghi circa 5-6 cm. Avvolgi delicatamente ogni pezzo di porro con una fetta di prosciutto crudo, come se gli dessi un abbraccio, e mettili da parte su un piatto.

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce, come se lo stessi accarezzando. Aggiungi tutta la farina setacciata in una volta sola e mescola energicamente con la frusta per un minuto, fino a ottenere una bella crema liscia e profumata. Versa la panna a temperatura ambiente a filo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare i grumi. Sala e pepa con generosità, poi unisci 25 grammi di Parmigiano grattugiato. Continua a mescolare a fuoco medio per circa 4 minuti, finché la crema non si sarà addensata bene e avrà un bel colore dorato.

Versa la crema calda sul fondo di una pirofila quadrata di 20x20 cm (o della misura dei tuoi porri), distribuendola in modo uniforme. Adagia sopra i porri avvolti nel prosciutto, uno accanto all'altro come soldatini in parata. Spolvera il restante Parmigiano grattugiato sopra di loro, come una leggera nevicata.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 18 minuti. Poi, alza la temperatura a 240°C e passa alla modalità grill per gli ultimi 2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Tieni d'occhio perché il grill è birichino!

Sforna e lascia riposare un minuto appena, giusto il tempo di prendere fiato. Servi i porri al prosciutto ben caldi, direttamente dalla teglia, magari con una spolverata finale di pepe nero appena macinato.