Stendi il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno sul piano di lavoro, come se aprissi una mappa del tesoro. Distribuisci le fette di prosciutto su tutta la superficie, facendole aderire bene. Poi, adagia le fette di formaggio sul prosciutto, come se le coprissi con una morbida coperta.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola la sfoglia dal lato più lungo, stringendo delicatamente ma con decisione, come se arrotolassi un tappeto prezioso. Cerca di ottenere un rotolo il più compatto possibile, così le girelle non si apriranno in cottura.

In una ciotolina, metti il tuorlo e la panna. Con una forchetta o una frusta, mescola con energia finché non ottieni un composto liscio, omogeneo e di un bel giallo intenso, come il sole di mezzogiorno.

Con un pennello da cucina, spennella generosamente tutta la superficie del rotolo con il composto di tuorlo e panna, avendo cura di sigillare bene il bordo finale con un po' di pressione. Questo è il segreto per non farle aprire! Poi, lascia riposare il rotolo per 5 minuti a temperatura ambiente, così la spennellatura asciuga un po'.

Con un coltello seghettato ben affilato (bagnalo per un taglio più pulito), taglia il rotolo a rondelle dello spessore di circa 2 cm, come se tagliassi un salame. Adagiale in una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.

Spennella di nuovo le girelle in superficie con il composto avanzato, per una doratura perfetta. Poi, inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché non saranno ben gonfie, dorate e croccanti.

Sforna le girelle e lasciale intiepidire appena appena sulla teglia. Servile ancora calde, quando il formaggio al loro interno è bello filante e invitante. Vedrai che non resisteranno!