Prendi le tue cocottine o stampini monoporzione da forno. Con le dita, prendi un po' di burro morbido e spalmalo generosamente su tutta la superficie interna, come se stessi dando una carezza. Questo passaggio è magico: eviterà che le uova si attacchino e darà un sapore delizioso. Metti da parte.

Ora, con delicatezza, rompi un uovo alla volta in una ciotolina o su un piattino. Questo trucco della nonna è d'oro: ti permette di controllare che sia fresco e di versarlo nello stampino senza rompere il tuorlo. Versa con lentezza l'uovo nella cocotte imburrata. Salalo con un pizzico di sale fino. Ripeti l'operazione per tutte le uova.

Prendi una teglia da forno abbastanza capiente e posiziona le cocottine all'interno. Con una brocca, versa nella teccia dell'acqua calda (quasi bollente) dal lato, facendo attenzione a non farla schizzare dentro le uova. L'acqua deve arrivare a metà dell'altezza degli stampini, come un abbraccio che le scalda uniformemente.

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Quando è caldo, infila con cautela la teglia con il bagnomaria sulla griglia centrale. Lascia cuocere per circa 10-12 minuti. Il segreto è guardarle: l'albume deve essere appena rappreso, bianco e opaco, mentre il tuorlo deve rimanere bello liquido e dorato sotto una velatura sottile.

Togli dal forno con i guanti, le cocottine saranno bollenti! Appoggiale su un piattino sotto per non scottare il tavolo. Completa al momento con una bella macinata di pepe nero fresco, che sprigiona tutto il suo aroma. Servile subito, accompagnate da bastoncini di pane tostato per fare la scarpetta nella crema d'uovo.