Prendi i tuoi bei funghi pleurotus e puliscili con amore. Passa un panno umido su cappelli e gambi per togliere ogni traccia di terra, come se accarezzassi un bambino. Con un coltellino affilato, separa delicatamente i gambi dal cespo, ottenendo 2-3 cappelli interi per ogni fungo. Se serve, ripassa il panno anche sulle lamelle interne, che a volte nascondono un po' di terriccio. Tieni da parte i cappelli puliti, belli pronti per la panatura.

Mettiti comoda e prepara tre ciotole capienti. Nella prima, rompi le uova, aggiungi un bel pizzico di sale e pepe nero macinato al momento, poi sbatti tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e dorato. Nella seconda ciotola, setaccia la farina 00, che scenderà come neve fine. Nell'ultima, versa il pangrattato, che aspetta solo di abbracciare i funghi. Ora hai tutto pronto per la magia della panatura!

Prendi un cappello di fungo tra le dita e infarinalo bene su entrambi i lati, come se lo vestissi con un velo leggero. Tuffalo poi nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente bagnato, e infine rotolalo nel pangrattato, premendo delicatamente perché aderisca bene. Ripeti con tutti i funghi, disponendoli su un piatto man mano che li impani. Vedrai che soddisfazione vedere quelle cotolette pronte per la cottura!

In una pentola dal fondo spesso, versa l'olio di semi e scalda a fuoco medio. La temperatura perfetta è tra i 170° e i 180°C - se hai un termometro da cucina, usalo come un musicista usa il diapason! Quando l'olio è caldo (butta dentro un pezzetto di pangrattato: se frigge subito, è pronto), immergi i funghi pochi alla volta. Lasciali cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti come le foglie d'autunno. Scolali con un mestolo forato e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Le tue cotolette di pleurotus sono pronte! Servile ben calde, magari con uno spicchio di limone da spremere sopra, che esalta ancora di più il sapore dei funghi. Sentirai il croccante della panatura che si apre sul tenero del pleurotus, un'abbraccio di sapori che scalda il cuore. Se preferisci una versione al forno, inforna a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura. Buon appetito, tesoro!