Sgrana i baccelli dei piselli, dovresti ottenere circa 350 grammi di pisellini sgusciati. Trita finemente lo scalogno e stacca le foglie di menta dai gambi, tenendo da parte sia le foglie che i gambi.

In una casseruola, versa un bel giro d'olio e fai appassire lo scalogno tritato insieme ai gambi della menta. Quando lo scalogno è diventato tenero e profuma, togli i gambi con una pinza.

Aggiungi i piselli sgusciati nella casseruola, bagna con un mestolino d'acqua e lascia cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti, finché non sono teneri. Poi scolali bene e lasciali intiepidire.

Metti i piselli tiepidi in un mixer. Aggiungi la panna fresca, le uova leggermente sbattute in precedenza, il Pecorino grattugiato, le foglie di menta, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Spennella l'interno di 4-5 stampini da 100 grammi con un po' d'olio. Versa circa 90 grammi di composto in ogni stampino, lasciando un centimetro dal bordo. Disponili su una teglia.

Versa dell'acqua fresca nella teglia, attorno agli stampini, fino a raggiungere un paio di centimetri d'altezza. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti, finché la superficie non è dorata e consistente.

Nel frattempo, affetta sottilmente la baguette. Condisci le fette con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, e tostale in forno a 200 gradi per 5-10 minuti, finché non sono belle dorate e croccanti.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura dei flan, metti il Gorgonzola a pezzetti in un pentolino con la panna. Scalda a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio non si è completamente sciolto in una crema vellutata.

Sforna i flan e, prima di sformarli, passa delicatamente un coltellino sottile attorno al bordo interno di ogni stampino. Rovesciali su un piatto da portata, guarnisci con un cucchiaio di fonduta calda e servi subito accompagnando con le cialdine di pane croccanti.