Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossolani. Mettile in una pentola capiente, coprile con abbondante acqua fredda salata e portale a bollore. Lasciale cuocere per circa 15 minuti, finché non saranno tenerissime e si sfalderanno alla forchetta. Scolale bene e passale subito nello schiacciapatate, facendo cadere il purè morbido in una grande ciotola. Lascialo intiepidire, così non cuocerà le uova dopo.

Nel frattempo, prendi il cipollotto, mondalo, lavalo e affettalo sottilmente. Scalda un filo d'olio in una padella ampia a fuoco basso, mettici il cipollotto e fallo appassire dolcemente per almeno 15 minuti, finché non diventa traslucido e profumato, senza colorire. Poi, aggiungi tutte le verdure tagliate a piccoli cubetti (carote, zucchine, asparagi, peperoni) e alza un pochino la fiamma. Rosola il tutto, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere ma ancora un po' croccanti. Aggiusta di sale e pepe, spegni e lascia intiepidire.

Unisci le verdure tiepide al purè di patate nella ciotola. Aggiungi la maggior parte del Grana Padano grattugiato (tienine da parte un paio di cucchiai per la superficie), le uova intere, i cubetti di mozzarella, una bella presa di sale e una spolverata generosa di pepe nero. Ora, con le mani o con una spatola, amalgama tutto con energia e pazienza, finché non otterrai un composto omogeneo, bello sodo e ben legato.

Prendi uno stampo da plumcake da 27x10 cm e imburralo bene su tutti i lati. Cospargi il pangrattato all'interno, scuotendo per distribuir uniformemente e per eliminare l'eccesso. Versa il composto nello stampo, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato per livellare la superficie. Spolvera con il Grana Padano rimasto. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti, finché la superficie non sarà dorata e bella crosticina.

Tira fuori la terrina dal forno e lasciala riposare nello stampo per 5 minuti. Poi, aiutandoti con un coltello a lama liscia, stacca bene i bordi, capovolgi su un piatto da portata e sformala delicatamente. Servila tagliata a fette belle alte, ancora calda, magari con un filo d'olio a crudo. Vedrai che bontà!