Monda le cipolle, tagliale a fettine sottili come un nastro e mettile in uno scolapasta sopra una ciotola. Cospargile con i due cucchiai di sale e massaggiale con le tue mani per una decina di minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido, diventando quasi traslucide. Poi sciacquale molto bene sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, scola bene e trasferiscile in una ciotola capiente.

Trita finemente il prezzemolo fresco e uniscilo alle cipolle nella ciotola. Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio per distribuirla. Versa poi l'acqua poco alla volta e inizia ad amalgamare il tutto con le mani, come se impastassi delicatamente. L'impasto deve risultare umido e appiccicoso, che tiene insieme le fettine di cipolla. Assaggia e, se necessario, regola di sale (ma attento, le cipolle ne hanno già assorbito!).

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi. La temperatura giusta è di 170 gradi: se non hai il termometro, butta un pezzettino d'impasto, deve friggere subito senza affondare. Aiutandoti con due cucchiai, forma delle piccole frittelle e immergile poche alla volta nell'olio caldo. Lasciale cuocere per circa 8 minuti, girandole a metà cottura, finché non diventano di un bel dorato uniforme e croccante.

Man mano che le frittelle sono pronte, scolatele con una schiumarola e adagiale su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l'olio in eccesso. Servile subito, ancora caldissime e fragranti, magari con una spruzzata di limone. Sentirai che bontà croccante fuori e morbidissima dentro!